Товар добавлен в карзину
Ваш город
Время работы: пн-пт 10.00-18.00
Москва
Звонок по РФ бесплатный
Товаров в корзине:
На сумму
0р.
Антиоксиданты
Антиоксиданты (Antioxidants) (Антиокислители, ингибиторы окисления) замедляют процесс окисления, предотвращая порчу продукта, повышая срок хранения, гарантируя качество, и обеспечивая безопасность пищи. Антиоксиданты сохраняют продукты в идеальном состоянии на полке в магазине даже после нескольких недель или месяцев после даты выпуска.
Преимущество использования ингибиторов окисления в том, что они сохраняют полную питательную ценность продуктов питания. Не допускают реакции продукта с кислородом, деактивируя активные радикалы, полностью контролируя процесс окисления.
Окисление происходит, когда масло или жир в пищевых продуктах вступает в реакцию с кислородом. Антиоксиданты не являются противомикробным средством для борьбы за свежесть против плесени и бактерий. Они скорее являются стабилизаторами рафинированных масел и жиров, ароматических масел, масел для жарки и животных жиров.
Для повышения эффективности использования антиоксидантов в технологическом процессе их используют в сочетании с синергистами, рассчитывая наиболее эффективную дозировку. Для равномерного распределения и диспергирования в продуктах питания их вводят на стадии смешивания с жиром в виде растворов.
Они могут тормозить окисление жиров, но не могут отменить то, что уже сделало время, когда добавлять антиоксидант уже бесполезно. Самоускоряющийся процесс окисления лучше прерывать работой антиоксидантов, закладывая их в продукт как можно раньше.
Для равномерного распределения на готовые к употреблению продукты, например, орехи  антиокислители наносят путем распыления разбавленного раствора, или погружением продукта в концентрированный раствор антиоксиданта.
Выбор антиокислителя зависит от типа жира или масла в продукте. Некоторые пищевые антиоксиданты работают лучше в сочетании с животным жиром, другие лучше подходят для растительных масел. Как и масла, антиоксиданты часто комбинируют для достижения наибольшего эффекта и повышения окислительной стабильности продукта, при сохранении вкуса и запаха.
Антиоксиданты в пищевой промышленности поставляются в твердой форме и в виде растворов. Они могут быть добавлены как в продукт, так и в упаковку.
Антиоксиданты бывают натуральные и синтетические. Натуральные, такие как токоферолы менее эффективны в растительных жирах.
Природным антиоксидантом также является и экстракт розмарина.
Широкое применение антиоксидантов в пищевой промышленности и в производстве косметических средств обусловлено безопасностью и эффективностью в утвержденных количествах, уменьшая количество отходов продукции, сохраняя от прогоркания, предохраняя от потемнения продукции при консервации, сохраняя ценность овощей и фруктов при переработке, замедляя ферментативное потемнение вина и других напитков.
Применяя в количествах не более 0,02% антиоксиданты обеспечивают сохранность печенья и пирожных, чипсов, фасованного мяса говядины, свинины, мяса птицы и субпродуктов и многих других продуктов питания.
Купить антиоксиданты можно в компании Тиноксхим.

Антиокислители, разрешенные к применению в производстве продуктов питания в РФ


Е 220 Диоксид серы
Е 221 Сульфит натрия
Е 222 Гидросульфит натрия
Е 223 Пиросульфит натрия
Е 224 Пиросульфит калия
Е 225 Сульфит калия
Е 226 Сульфит кальция
Е 227 Гидросульфит кальция
Е 228 Бисульфит калия
Е300 Аскорбиновая кислота (L-)
Е301 Аскобат натрия
Е302 Аскобат кальция
Е 303 Аскобат калия
Е 304 Аскорбилпальмитат
Е 305 Аскорбилстеарат
Е 306 Концентрат смеси токоферолов
Е 307 Альфа-токоферол
Е 308 Гамма-токоферол
Е 309 Дельта-токоферол
Е 310 Пропилгаллат
Е 311 Октилгаллат
Е 312 Додецилгаллат
Е 314 Гваяковая смола
Е 315 Изоаскорбиновая кислота
Е 316 Изоаскорбат натрия
Е 317 Изоаскорбат калия
Е 318 Изоаскорбат кальция
Е 319 Третбутилгидрохинон
Е 322 Лецитины, фосфатиды
Е 323 Аноксомер
Е 1102 Глюкозооксидаза
Кверцитин
Дигидрокверцитин
Сантохин (Этоксихин)
Синергисты – вещества усиливающие действие антиоксидантов, но не обладающие антиокислительным действием
В пищевой промышленности применяются естественные и синтетические антиоксиданты.
Естественные – токоферолы (витамин Е, флавоны, рутин, кверцитин, эфиры галловой кислоты, гвояковая кислота, препараты из сои, овса, из семян и пряностей, госсипол хлопкового масла, сезомол кунжутного масла и т.д.
К синтетическим относятся бутилоксианизол, бутилокситолуол, орто- и пародифенолы, пропилгаллат, додецилгаллат и другие. В качестве синергистов применяется аскорбиновая кислота. Подробнее