Товар добавлен в карзину
Ваш город
Время работы: пн-пт 10.00-18.00
Москва
Звонок по РФ бесплатный
Товаров в корзине:
На сумму
0р.
Эмульгаторы
Эмульгаторы – пищевые добавки под номерами Е400-Е499, химические вещества для создания эмульсии. Используются для создания формы и текстуры продукта, создают привлекательный внешний вид. Регулируют вязкость, обеспечивают пластичность продуктов.  Поверхностная активность у эмульгаторов больше чем активность стабилизаторов, а принцип действия похож. Эмульсионные системы – состоят из водонерастворимых жидкостей в которых один компонент растворен в другом в виде мельчайших капель (дисперсионной среде).
В природе однородные эмульсии встречаются редко, например, молоко, где молекулы жира взвешены в водном растворе.
Функция эмульгаторов – стабилизировать, предотвращать отделение жиров и воды, и от свертывания жиров между собой. Эмульгаторы натуральные и синтетические имеют структуры очень похожие на природные эмульсии. В естественном виде лецитин, или как его называют фосфатидилхолин находится в сое, яичном желтке, орехах, семечках подсолнечника, оливках, рисе, гречке, моркови, авокадо, капусте, горохе, а также в мясе, рыбе и молочных продуктах. Например, в соевом масле лецитина содержится 2-5 гр лецитина в 100 г, в яичном желтке 10 г на 100 г, в икре 10г на 100 г, в горохе – 0,9 г на 100 г продукта, в подсолнечном масле 1,4 г на 100 г, в цельном молоке 0,06  на 100 г.
В пищевой промышленности эмульгаторы применяются для изготовления мороженого, салатных заправок, соусов, маргарина, в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Подробнее