Товар добавлен в карзину
Ваш город
Время работы: пн-пт 10.00-18.00
Москва
Звонок по РФ бесплатный
Товаров в корзине:
На сумму
0р.
Загустители
Стабилизаторы и загустители – пищевые добавки, выполняющие функцию получения заданных свойств, изменения консистенции, сохранения необходимой влажности, сохранения структуры сырья и продукта.  Пищевые стабилизаторы контролируют реологию, структуру, пластичность, вкус и внешний вид продукта. Усиливают действия улучшителей вкуса и аромата, способствуют сохранению вкуса и консистенции замороженных продуктов.  Термин пищевой загуститель чаще используется по отношению к увеличению вязкости раствора и смесей жидкостей. Эффективным использованием синергии гидроколлоидов снижают дозировку при использовании загустителей, повышая результаты эмульгирования. С их помощью достигается увеличение вязкости раствора, кислотоустойчивости, солеустойчивости, удержание влаги, улучшение суспензии других ингредиентов. Физические свойства, придаваемые загустителями, описывают характеристики – сила студня, высокая и низкая дисперсность, вязкость, дисперсионная стабильность, влагоудерживающая способность, стойкость к покрытию, ударная вязкость и обратимость. По составу пищевые загустители делятся на полисахариды и белки. К полисахаридам относятся крахмалы, пектины, растительные смолы.   К растительным камедям относятся: альгинат натрия, камедь рожкового дерева, ксантановая камедь, гуаровая камедь. Белки, используемые в качестве загустителей, включают коллаген – яичные белки, фуселларан, желатин. Часто в качестве загустителя используется мука. Каждый вид загустителя требует особой процентовки и технологически выверенного подхода. Например, некоторые крахмалы теряют свои качества при высокой температуре, или долгом времени приготовления. Либо могут придавать продукту специфический вкус при долгом томлении или после охлаждения. По международной идентификации всех добавок, принятой Комиссией Codex Alimentarius стабилизаторы, загустители, эмульгаторы относятся к группе пищевых добавок с номерами Е400 - Е 499. Максимальное количество внесения загустителей, стабилизаторов и гелеобразователей указано в Приложении №15. Гигиенические нормативы применения стабилизаторов, эмульгаторов, наполнителей и загустителей. Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58 «О принятии технического регламента таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» Подробнее
Каррагинан Каппа рафинированный BLK1120 (BLG) Е-407
Цена за объем
Характеристики
Фасовка по 25кг
Цена за кг в USD от: 16
Цена за кг в RUR от: 1064